Кулинария для всех

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3 —4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был вы­ше уровня субпродуктов примерно на 8—10 см. Кастрю­лю накрыть крышкой, довести воду до кипения и варить мясо на слабом огне 6—7 ч, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отде­ляться от костей. За 1 —1,5 ч до окончания варки до­бавить по 1—2 шт, моркови, лука, петрушки, лаврово­го листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отде­лить мякоть от костей, порубить  ее или пропустить че­рез мясорубку, смешать с процеженным бульоном и до­вести до кипения; прибавить по вкусу соль, размешать и разлить в форму или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню ос­тыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую во­ду, выложить студень на блюдо, украсить его веточка­ми зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу   сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.