В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться. Читать полностью »
Tags: разогретое масло, соус, сухари
Русская кухня, Соусы и заправки | admin 28 января 2011 | 
Отзывов (0)
В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные or белков 2 яичных желтка, посолить и взбить венчиком; поставить кастрюлю на слабый огонь или Читать полностью »
Tags: масло, соус, яично-масляный соус
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 мин, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или Читать полностью »
Tags: соус, яичный соус, яйцо
Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджарится, добавить в него томат-пюре и продолжать жарить еще 3—4 мин, чтобы жир принял окраску томата. Читать полностью »
Tags: сметанный соус, соус, томат
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарки муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести 1 стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 мин. Читать полностью »
Tags: соус, томат, томатный соус
Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часа, затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Читать полностью »
Tags: грибы, соус, соус грибной
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 0,5 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Читать полностью »
Tags: сметана, сметанный соус, соус
1 столовую ложку муки прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Читать полностью »
Tags: молоко, молочный соус, соус
Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей, Читать полностью »
Tags: овощные блюда, соус, соус и овощи
Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль до половины, удалить часть сердцевины с зернами. Лук нашинковать и поджарить в масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полу-готовности. Читать полностью »
Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперёк на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Читать полностью »
Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Читать полностью »
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, разложить на столе. Стебли листьев размягчить тяпкой или срезать ножом. Читать полностью »
Tags: голубцы, капуста, овощные голубцы
Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать на него сок через марлю. К сырому тертому картофелю добавить протёртый через сито или мясорубку вареный картофель, посолить и перемещать. Читать полностью »
Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной верхушкой и подровнять основания, чтобы картофелины прочно стояли в посуде. Читать полностью »
Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить в течение примерно 5 мин. Читать полностью »
Tags: овощи, фарш, фарш овощной
Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 мин, а затем откинуть на сито и промыть. Читать полностью »
Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг или сито. Свежие грибы, очищенные и промытые, положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и прожарить на масле. Читать полностью »
Tags: мясной фарш, рис, фарш
Рецепты из грибов, Рецепты из овощей, Русская кухня | admin |
Отзывов (0)
Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, Читать полностью »
Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при жарке мяса, а также соль, перец, зелень петрушки или укропа и все это смешать. Читать полностью »