Рубрика: Русская кухня

ОТВАРНАЯ РЫБА

Для варки используют рыбу почти всех пород. Не рекомендуется отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом. Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо небольшими порциями весом 75—100 г. Сваренная крупным куском рыба вкуснее и сочнее. Рыбу, разделанную на филе, или целую потрошеную рыбу с костями и кожей нарезают на порционные куски под прямым углом, делают надрез на коже поперек кус­ка, чтобы при варке куски не деформировались. Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из морепродуктов, Русская кухня | Нет отзывов »

РЫБА

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы опре­делили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда ши­роко используются в повседневном рационе, в детском и диетиче­ском питании. Пищевая ценность рыб обусловлена прежде всего содержанием полноценного белка. Белки мяса рыб легче усваиваются организ­мом человека, чем белки мяса наземных животных. Если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 ч, то рыба—за 2—3 ч. Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20%. Рыбий жир характеризуется высоким содержанием непредельных жирных кислот, из которых наибольшую ценность представляет линолевая и арахидоновая кислоты. Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из морепродуктов, Русская кухня | Нет отзывов »

РЯБЧИК, КУРОПАТКА, ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЕ

Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной ко­рочки. Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовой шкаф на 15—25 мин (тетерев жарится 35— 45 мин). Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вниз, полить растоплен­ным маслом, прибавить 0,5 стакана воды и поставить жарить в нежаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшим­ся на противне соком и поворачивать, чтобы она зару­мянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 ч в зависимости от величины). Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГУСЬ ИЛИ УТКА, ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ

Подготовленного гуся посолить, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГУСИНАЯ ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ

С подготовленной, опаленной и хорошо   промытой гусиной шейки осторожно сиять «чулком» кожу. Зачис­тить ее от жира. Мякоть телятины, гусиную печенку и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сы­рые желтки. Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

РАГУ ИЗ УТКИ

Утку опалить, выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посо­лить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на пес кусочки утки и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще не­сколько минут. Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Подготовленные тушки разрубить на порционные или более мелкие куски, посолить, сложить в сотейник и слегка обжарить на масле. Нарезанные тонкими ломтиками белые грибы залить водой так, чтобы она только покрыла их, и отварить на слабом огне, после чего добавить грибы вместе с отва­ром в сотейник с цыпленком. Читать полностью »

Вторник 6 апреля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, за­править ножки в «кармашек», опустить на 5 мин. в ки­пящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горош­ком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ОТВАРНЫЕ ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности: затем вынуть, дать остыть, разрубить на 2—4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

Подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой так, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки тушки в «кармашек», а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ

Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания поставить цып­лят в духовой шкаф. Если духового шкафа нет, то под­лить на сковороду 1—2 ст. ложки воды, накрыть крыш­кой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20— 30 мин. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ

Отварить курицу. Отделить мякоть и несколько раз пропустить через мясорубку. Хорошо растереть дере­вянной ложкой, после чего добавить соль, сырые желт­ки, сливки, взбитые в густую пену сырые белки и ос­торожно все перемешать. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ «УЗБЕКИСТАН» ИЗ КУР

Зачистить и отбить куриное филе. Из оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (желательно ке­шью), соль, перец, сливочное масло, яйцо и хорошо пе­ремешать. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ

Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размяг­ченным сливочным маслом; тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно размешать. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

БИТОЧКИ ИЗ КУР С ГРИБАМИ

Мякоть, снятую с тушки, пропустить 2 раза через мя­сорубку с размоченным в молоке белым хлебом, посо­лить и размешать. Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампионьоны или свежие белые грибы, сложить их в посу­ду, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и ту­шить. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ОТВАРНАЯ КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ, С РИСОМ

Мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей, порезать на порции. Каждую порцию, взяв на вилку, обмакнуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара, соли) и опустить в кипящий жир. Вынимать как только зарумянится. Подавать с рисом. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КУРИЦА ОТВАРНАЯ С КИЗИЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

Подготовленную и промытую курицу отварить до го­товности, бульон процедить, а курицу нарезать на пор­ции. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КУРИЦА ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Подготовленную курицу посолить и обжарить. Тща­тельно очистить и промыть свежие белые грибы или шампиньоны, мелко нарезать их, сложить в посуду, по­ставить на слабый огонь, добавить немного топленого куриного жира и тушить 20 мин. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »