Рубрика: Русская кухня

КУРИЦА ИЛИ ЦЫПЛЕНОК ПАРОВЫЕ

Подготовленную сырую курицу или цыпленка поло­жить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и раз­резанные коренья и Лук, тушки на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крыш­кой и поставить варить: курицу 1 —1,5 ч, цыпленка 30—40 мин. По окончании варки приготовить соус. Для этого 1,5 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же коли­чеством масла, развести 1,5—2 стаканами бульона, раз­мешать и проварить 5—10 мин. Если цыпленок неболь­шой, то надо взять меньшее количество муки и масла. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным об­разом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи — рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Домашняя птица поступает в продажу большей частью моро­женой и ощипанной, потрошеной или полупотрошеной. Дичь по­ступает в продажу только в пере. Ощипывать птицу начинают с шеи. Чтобы не повредить кожу при выдергивании перьев, надо растягивать ее возможно сильнее пальцами левой руки: разрывы портят внешний вид птицы и способствуют высыханию ее при обжаривании. Читать полностью »

Вторник 30 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

СОУС С ХРЕНОМ ДЛЯ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ, СОЛОНИНЫ, БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ

1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же ко­личеством масла, развести 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сме­тану и варить на слабом огне 5—10 мин. Одновременно подготовить хрен, в маленькую кастрюлю или на сково­роду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тер­того хрена и слегка прожарить. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

СОУС КРАСНЫЙ ДЛЯ РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ, РУЛЕТА И ЖАРЕНОГО МЯСА

Столовую ложку муки пожарить с таким же количе­ством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясно­го бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20—30 мин. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

СОУС СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ ДЛЯ ПЕЧЕНКИ, КОТЛЕТ И БИТКОВ

1 ст. ложку муки поджарить с таким же количеством масла до светло-желтого оттенка, развести 1 стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. Одновременно на сковороде с маслом поджарить мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

БЕЛЫЙ СОУС ДЛЯ ОТВАРНЫХ КРОЛИКА, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И КУР

1 ст. ложку муки слепка поджарить с таким же коли­чеством масла, развести процеженным бульоном, полу­ченным от варки кролика, курицы, баранины или теля­тины, и варить на слабом огне 5—10 мин. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ ДЛЯ ЖАРЕНОГО И ТУШЕНОГО МЯСА, ПЕЧЕНИ, РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ

1 ст. ложку муки поджарить с таким же количест­вом масла и развести 2 стаканами бульона. Лук репча­тый (2 головки) очистить, мелко изрубить и поджарить на масле. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

СОУС ТОМАТНЫЙ ДЛЯ ЖАРЕНОГО МЯСА, РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ И МОЗГОВ

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 1 ст. ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стака­ном мясного бульона и проварить на слабом огне 3—10 мин. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

МЯСНОЙ СОК ДЛЯ ЖАРЕНОГО МЯСА

Мясо, поджаренное порционными кусками, перело­жить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую ка­стрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мяс­ного бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Русская кухня, Соусы и заправки | Нет отзывов »

СОЛЯНКА МЯСНАЯ

Очищенную капусту нашинковать, положить в каст­рюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 0,5 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и ту­шить капусту 40 мин, помешивая ее периодически. За­тем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, добавить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КАБАЧКИ С МЯСОМ

Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очи­стить, разрезать каждый поперек на 4—5 кусков, серд­цевину с зернами вынуть ложкой. Кабачки отпарить в подсоленной воде до полуготовности, затем их вынуть, дать стечь воде, после чего уложить на противень или сковороду, предварительно мазанные жиром, и плотно начинить фаршем чуть выше краев. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусоч­ки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковороду, уложить вокруг помидоры, подлить немного горячей воды и запечь в духовом шкафу. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛАПШОЙ

Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать воде стечь. За­тем прогреть лапшу с маслом, посолить и посыпать из­мельченной зеленью петрушки. Снять с огня, заправить сырым яйцом и солью. Мясо нарезать кусками (из расчета по 2 куока на порцию). Если используется говяжья мякоть, отбить ее деревянным молотком. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА

Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясоруб­ку и слегка пожарить на сковороде; добавить мелко на­резанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15—20 мин. Читать полностью »

Четверг 18 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ

Пельмени, купленные или домашнего приготовления (см. «Бульон с пельменями») опустить в кипящую под­соленную воду и варить 4—5 мин. После этого пельме­ни вынуть шумовкой на блюдо, полить маслом или сме­таной и сейчас же подать на стол. Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, по­ливая их острым соусом. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

Обмытое, зачищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец, воду или молоко (можно добавить также сырое яйцо), перемешать и сделать 5—6 шницелей овальной формы толщиной около 0,5 см. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Сверху вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать не­большое углубление, которое заполнить густым молоч­ным соусом, посыпать натертым сыром. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ

Приготовить мясной фарш, разложить его на разост­ланную салфетку, смоченную холодной водой, и разров­нять ножом так, чтобы получился продолговатый ров­ный слой толщиной примерно 1,5 см. На середину мяс­ного фарша по всей его длине положить сваренные, за­правленные маслом и охлажденные макароны, после приготовленный таким образом рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать Затем сформовать из фарша шарики весом 20—30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ И БИТКИ

Приготовить фарш, как указано выше, разделать котлеты продолговатой формы или круглые битки, об­валять их в сухарях и подровнять ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом; обжарить одну сторону, перевернуть и жа­рить до готовности (8—10 мин). Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »