Рубрика: Русская кухня

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

Для изделий из рубленого мяса можно брать говя­дину, свинину, баранину и телятину. Мясо, предназначенное для рубки, необходимо об­мыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавив, если на­до, белый хлеб, намоченный в холодной воде или моло­ке, затем посолить, перемешать и снова пропустить 1— 2 раза через мясорубку, еще раз хорошо растереть и пе­ремешать, подливая понемногу оставшееся от вымачи­вания хлеба молоко или воду. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ

Кролика обмыть, разрубить на части, посолить и по­ложить в неглубокую кастрюлю или сковороду, разогретую с маслом, и слегка обжарить со всех сторон до об­разования румяной корочки. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

РУБЕЦ, ЖАРЕННЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Подготовленный и сваренный рубец пропустить че­рез мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щети­на, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вы­нуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость, поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в обла­сти шеи разрубить вдоль. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

МОЗГИ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ

Сварить мозги, как указано в предыдущем реиепте. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смо­чив яйцом, в сухарях. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

Мозги замочить в холодной воде на 30—40 мин, пос­ле чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, за­лить холодной водой так, чтобы она покрыла мозги, до­бавить 1—2 ст. ложки уксуса, соль, 2—3 лавровых лис­та и 5—6 горошин перца. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25—30 мин. Читать полностью »

Среда 10 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков печенку. Нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на масле. Выложить печенку на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и перемешивая, обжарить. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ПЕЧЕНКА ГОВЯЖЬЯ ЖАРЕНАЯ

Печенку обмыть, зачистить от пленки и желчных про­токов, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 5— 7 мин на разогретой с маслом сковороде. Готовую пе­ченку уложить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, полученным при жарении. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ

Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, наре­зать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек поч­ки). Каждый кружочек посыпать солью и молотым пер­цем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки положить на хорошо разогретую с маслом сково­роду и жарить с обеих сторон 5—6 мин. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать   по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и раз­резать пополам. Подготовленную баранину и почки сложить в посу­ду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным реп­чатым луком, зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2—3 ч для маринования. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ШАШЛЫК

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в по­суду, посолить, посылать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 чайную ложку ли­монного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 ч поместить в холодное место, чтобы бара­нина промариновалась. Перед жарением маринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, на­резанным кольцами. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ШНИЦЕЛЬ

Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать тонкими кусками в виде, натуральных котлет но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, за­чистить и нарезать котлеты с реберной косточкой. Реб­рышки желательно несколько отделить ножом от мяса, чтобы оно скорее прожаривалось. Каждую котлету слег­ка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ

Кусок свинины (лучше часть задней ноги) подгото­вить и жарить так же, как и телятину. Для обжарива­ния свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную, капусту. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ

Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить (можно по вкусу нашпиговать несколькими зубчиками чеснока), посыпать солью и положить на противень или сковороду; полить баранину 2—3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.  Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ

Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить 2—3 ст. ложками растопленного масла, положить на противень или сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая образовавшимся соком. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

БАСТУРМА ИЗ ГОВЯЖЕЙ ВЫРЕЗКИ

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40—50 г, сложить в фарфоро­вую или эмалированную посуду, посолить, посыпать пер­цем добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в хо­лодное место на 2—3 ч, чтобы филе промариновалось. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ЛАНГЕТ С ГАРНИРОМ

Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, на­резать ломтиками толщиной 1 — 1,5 см (из расчета 2 кус­ка па порцию) и отбить тяпкой или деревянным молот­ком. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

АНТРЕКОТ С ЛЕЧО И ЯЙЦОМ

Приготовить мясо, как указано в предыдущем рецеп­те, отбить, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, обвалять, в муке и пожарить на жире. Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо (спинную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5— 2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслам и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (15 — 20 мин). Читать полностью »

Вторник 9 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »