Рубрика: Рецепты из мяса и птицы

ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, ло­патки) и, срезав с поверхности сухожилия и пленки, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в та­ком виде на 2—3 часа для маринования. После этого кус­ки зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить. очищенные наре­занные коренья и лук, полить маслом и поставить жа­рить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КРОЛИК ТУШЕННЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Подготовленную тушку кролика   разрубить на не крупные кусочки. Печенку, легкое, сердце также наре­зать небольшими кусочками. Все посолить, поперчить красным и черным перцем. Сложить в сотейник с разо­гретым жиром и хорошо подрумянить. Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками Нарезать дольками репчатый лук. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный, а затем охлаж­денный лук, а также соль и перец. Одновременно целые листья капусты проварить в кипящей воде 5—7 мин. вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, от­бить аккуратно стебли до толщины листа. На листья ка­пусты положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть их в виде колбасок, обжарить на сковороде и сло­жить в кастрюлю. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ

Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5—2 ч; после этого нарезать их куби ками весом 30—40 г. посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде в разогретом масле, посыпать мукой, доба­вить метко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ИЛИ ВЫМЕНИ

Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30—40 г и снова обмыть, посыпать перцем, солью и об жарить на сковороде с разогретым маслом и мелко на­резанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ

Говяжье сердце вымыть, обсушить в салфетке, наре­зать небольшими кусками, посолить и обжарить на ра-. зогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жаре ния куски сердца посыпать мукой,   пожарить еще 1-2 мин, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковоро ду налить бульон или воду и вскипятить. Этот соус про­цедить в кастрюлю, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть    крышкой и поставить на слабый огонь на 2—3 ч. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ В СОУСЕ С ЛУКОМ

Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки промыть, за­лить свежей водой и варить до готовности примерно 1 — 1,5 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приго­товить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести горячим бульоном (1,5 стакана) и про­варить на слабом огне 5—10 мин. Читать полностью »

Понедельник 1 марта, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ПОЧКИ ТУШЕНЫЕ

Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки. Говяжьи почки перед использованием надо прорезать с одной стороны до половины, снять пленку, затем отмо­чить их в холодной воде в течение 3—4 ч. После этого залить говяжьи почки свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, воду слить, почки промыть, залить вновь водой и затем варить при слабом кипении до готовности. С телячьих и бараньих почек часть жира срезать. Сырые бараньи, свиные, телячьи почки или вареные, как указано выше, говяжьи почки нарезать небольшими ломтиками, поджарить на жире, залить соусОм и тушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. За 15 мин до окончания тушения добавить 2—3 лом­тика лимона без зерен (лимон можно заменить разве­денным уксусом).  Читать полностью »

Воскресенье 28 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ПЕЧЕНКА В СМЕТАНЕ

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, зачистить от пленки и желчных протоков, нарезать лом­тиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом; затем сложить в не­глубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и 1 стакан мясного бульона или воды. Читать полностью »

Воскресенье 28 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

Обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить ее на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жа­рения баранину посыпать мукой (1 ст. ложка). После этого баранину сложить в кастрюлю; добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или во ды и поставить тушить на слабом огне. Читать полностью »

Воскресенье 28 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ла­донь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинко­вать мелко лук и поджарить его на масле: куски черст­вого белого хлеба размочить в молоке и, отжав излиш­нюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджа­рить на слабом, огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Читать полностью »

Воскресенье 28 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

МЯСО, ТУШЕННОЕ С АЙВОЙ

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) отбить, на­резать небольшими кусками (из расчета 3-—4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого обжаренное мясо за­лить горячей водой так, чтобы она только покрыла его и тушить около 1 ч. Читать полностью »

Воскресенье 28 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГУЛЯШ ИЗ МЯСА

Мясо (огузок, оковалок, лопаточная часть) обмыть, нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить мелко наруб­ленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить. Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Мякоть достаточно жирной говядины или баранины нарезать кусками (из расчета 2 куска на порцию). От­бить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, поверх положить мясо и закрыть его вторым слоем овощей, посолить. Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Мясо (мякоть) обмыть, нарезать кусками весом 80—150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и об­жарить на сковороде со всех сторон до образования ру­мяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 2 ч. Хорошо смазать маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, выложить на дно мясо, пере­сыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, му­кой, измельченным лавровым листом. Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ

(огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить со всех сторон до образования- румяной корочки. Обжарен­ное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре 3-4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист (2—3 листа) и 8— 10 горошин перца (или 1/10 часть стручкового). Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

ТУШЕНОЕ МЯСО

Мясо перед тушением следует обжарить до образо­вания румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с други­ми добавками в соответствии с рецептурой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

РУБЕЦ ОТВАРНОЙ

Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде, нарезать крупными квадратами или ввернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, 1 морковь, петрушку, 1 головку лука и поставить варить на 4—5 ч.  Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »

КОТЛЕТЫ ТЕЛЯЧЬИ ПАРОВЫЕ

Телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой. Выложить в смазанный сливочным маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5 — 2 стакана кипятка, посолить, добавить кусок сливочно­го масла и лимонный сок. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 50 мин. Читать полностью »

Вторник 16 февраля, 2010 in Рецепты из мяса и птицы, Русская кухня | Нет отзывов »