Янв
26
2010
Наша кухня, как никакая другая кухня в мире, славится богатым ассортиментом заправочных супов, щей, борщей, солянок, рассольников и др. Щи из квашеной или свежей капусты — одно из самых распространенных и любимых блюд населения северных и центральных районов нашей страны. В южных и центральных районах столь же распространены борщи. Это основное первое блюдо украинской кухни. Читать полностью »
Янв
26
2010
Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктово-ягодных отварах, а также на молоке и на хлебном квасе. По способу приготовления их делят на заправочные, пюре образные и прозрачные а те в свою очередь делят на горячие и холодные. Наибольшее распространение получили супы на мясных бульонах. Для их приготовления используют говядину, телятину, баранину, мясо и потроха домашней птицы, мясные кости и субпродукты, мясные копчености и консервы Самые лучшие отвары получаются из охлажденного мяса, несколько уступают им супы из мороженого мяса. Читать полностью »
Янв
26
2010
Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35—40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, посетить обвалять к муке и обжарить. Сложить в сотейник. Слегка обжарить на масле муку, разбавить смела ной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Читать полностью »
Янв
26
2010
Замороженных креветок оттаять в воде или на воздухе, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды примерно 1—1,5 ст. ложки соли) и варить 3—4 мин с момента закипания. Очистить креветки от панциря, нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Читать полностью »
Янв
26
2010
Вымочить сельдь в молоке, снять кожу, удалить позвоночную и реберную кости, нарезать сельдь ломтиками. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с готовой горчицей и молоками сельди, постепенно добавляя растительное масло. Читать полностью »
Янв
26
2010
Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную на 6—8 частей), затем поместить в кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Читать полностью »
Янв
26
2010
Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться; развести молоком и, помешивая, дать вскипеть. Смешать с тушеными мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми белками. Читать полностью »
Янв
26
2010
Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертые вареные луковицы, сметану, томат, вскипятить. Изжаренную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить, на пар и, не давая кипеть, довести до, полной готовности. Читать полностью »
Янв
26
2010
Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 0.5 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Читать полностью »
Янв
26
2010
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой, Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Читать полностью »
Янв
26
2010
Можно использовать любительскую, отдельную, докторскую и другую вареную колбасу. Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15—20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить. Читать полностью »
Янв
26
2010
Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковороде поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Читать полностью »
Янв
26
2010
Горячими закусками могут быть различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т. п. Читать полностью »
Янв
26
2010
Растереть добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натереть на мелкой терке хрен и заправить его уксусом и солью, соединить с желтками и тщательно размещать. Читать полностью »
Янв
26
2010
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем. Читать полностью »
Янв
26
2010
Вареные яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, нерец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема. Читать полностью »
Янв
26
2010
Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, молотым перцем, сахаром и маслом. Читать полностью »
Янв
26
2010
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук. каперсы, н также зелень петрушки, эстрагон и соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Читать полностью »
Янв
26
2010
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (но вкусу). Читать полностью »
Янв
26
2010
Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром. Читать полностью »