Кулинария для всех

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Многие продукты для холодных закусок можно по­купать в готовом виде, например ветчину, ростбиф, сви­нину, телятину, жареную домашнюю птицу, дичь. Мясо для холодных блюд готовят, как и для го­рячих. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наис­кось широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кла­дут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодно­му мясу можно подать свежие овощи, хорошим гарни­ром являются также некоторые салаты (зеленый, кар­тофельный из помидоров, из краснокочанной или белокочанной капусты). Из приправ к мясу подходят соусы «Острый», «Кубанский», «Южный» или майонез. Поверхность ветчины, буженины или языка нужно зачистить ножом. Резать ветчину и буженину надо поперек волокон, лучше всего длинным тонким (с узким лезвием) хорошо отточенным ножом. Ломтики должны быть ровными и тоцкими. Нарезанную ветчину, буженину или язык следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив веточками зелени петрушки или ли­стиками салата. Отдельно подать хрен с уксусом, гор­чицу, майонез, соусы типа «Острый» или «Южный». Готовую домашнюю птицу и дичь следует сна­чала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть разрубить на несколько кусков в зависимости от разме­ра птицы. Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени петрушки или листиками са­лата, гарнировать маринованными сливами, виноградом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, краснокочан­ной или белокочанной капустой, которые можно подать и отдельно в салатнике. К дичи и домашней птице мож­но также подать .зеленые салаты, салаты из овощей и фруктов или из одних фруктов. Отдельно к домашней птице подать майонез, к  дичи — фруктово-ягодный со­ус, брусничное варенье.