Кулинария для всех

РАССОЛЬНИК

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую поч­ку на 3—4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поста­вить варить на 1—1,5 ч. Очищенные коренья и лук на­шинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанный брусочками картофель, за­лип, бульоном, довести до кипения, затем добавить очи­щенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и ва­рить 25—30 мин. За 5—10 мин до окончания варки для остроты добавить в рассольник процеженный вскипячен­ный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль. Перед подачей на стол в рассольник положить поч­ки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мел­ко нарезанную зелень петрушки или укропа. Рассольник можно приготовить на мясном или кури­ном бульоне и подавать с куеком телятины, баранины, курицы. Вместо почек можно использовать потроха домаш­ней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части. На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сель­дерея, 1 головка лука. I шт. лука-порея, 4 картофелины, 2 ст. лож­ки масла и 100 г щавеля или салата.