Кулинария для всех

БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

В горячий мясной или куриный бульон. положить овощи — сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобож­денные от жилок и разрезанные поперек на 2—3 части. Спустя 15—20 мин добавить нарезанные листики, шпи­ната или салата и дать бульону прокипеть в течение 2—3 мин. Приготовленный таким образом суп подают с кусоч­ками ьурицы или яйцом, сваренным в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в за­висимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горох и фа­соль заменить консервированными. На 2—2,5 л прозрачного бульона — 250—300 г различных кореньев и зелени: морковь, репа, цветная капуста (или спаржа), стручки гороха или фасоли, шпигат или салат, зелень петрушки.