Кулинария для всех

ХОЛОДНЫЕ ОВОЩНЫЕ СУПЫ

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовля­ют окрошку, ботвинью, борщ, суп-холодец. Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10—12°С. Кроме того, рекоменду­ется в некоторые супы — окрошку, ботвинью — при по­даче на стол класть кусочки чистого пищевого льда, вы­работанного из питьевой воды. Холодные овощные супы, как и фруктово-ягодные, особенно приятны в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппе­тит.